Durch ausgiebiges Experimentieren und sorgfältige Geschmacksforschung sind die BIBANESI das Ergebnis einer geschickten Kombination aus einer sorgfältigen Auswahl echter Zutaten und einem Brotbackverfahren, das an die beste handwerkliche Tradition erinnert und jegliche Konservierungsstoffe ausschließt. Das Verarbeitungsverfahren ist typisch für die handwerkliche Herstellung von Qualitätsbrot. 

Entsprechend dieser sehr alten Tradition wird das indirekte Verfahren angewandt, das einen sehr langsamen Sauerteigprozess von mindestens 22 bis zu 36 Stunden beinhaltet. Die "lange Sauerteigführung" ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal, das man bei den modernen Produktionszeiten in der Lebensmittelindustrie fast aus den Augen verloren hat. Eine wesentliche Besonderheit der Bibanesi ist das manuelle Strecken des Teiges. 

Nach dem beschriebenen Gärprozess wird der Bibanesi-Teig von Hand geformt und gestreckt. Es mag bizarr oder unwirtschaftlich erscheinen, angesichts des heutigen Stands der technologischen Innovation in der Lebensmittelindustrie von einer manuellen Bearbeitung des Teigs zu sprechen, aber nur so wird die molekulare Struktur des Teigs nicht den Traumata eines automatisierten Produktionsprozesses ausgesetzt (keine Formen, Walzen, Extrusion oder Raffination usw.) und zeichnet sich nach dem Backen im Ofen durch seine unverwechselbare Leichtigkeit aus.